sexta-feira, 30 de dezembro de 2016

Ratatouille de Forno


Espero que todos tenham tido um Natal lindo e delicioso! Não consegui vir aqui antes, a turminha de férias anda me enlouquecendo! Então, aproveito e deixo essa receitinha deliciosa que você certamente poderá preparar amanhã para a sua ceia de ano novo, para servir como entrada para os seus convidados! Os vegetais ficam super macios e quase caramelados, perfeitos com uma torradinha e uma colheradinha de queijo de cabra macio, se você encontrar! E claro, não posso deixar de desejar a vocês, meus leitores queridos, um ano novo supimpa e recheado de coisas boas! =)

Ratatouille de Forno

Ingredientes:

1 abobrinha italiana média
1 berinjela média
1 pimentão vermelho médio
1 cebola grande
1 ramo de tomilho
3 dentes de alho
Cerca de 1/2 xíc. (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Corte os vegetais em tiras, no sentido longitudinal, de forma que fiquem todos mais ou menos do mesmo tamanho e espessura. Preaqueça o forno a 180oC. Em uma assadeira grande, junte os legumes e o restante dos ingredientes. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, mexendo na metade do tempo, ou até que os vegetais fiquem completamente macios. Sirva em temperatura ambiente com torradinhas.

terça-feira, 20 de dezembro de 2016

Biscoitos Macios de Gengibre - Receita Paleo


Natal está batendo à porta e eu, gordinha tentando fazer dieta, vi essa linda receita do Instagram do FoodGawker. Vi que tinha quase todos os ingredientes em casa - com exceção da farinha de coco. Consegui a farinha e fui logo preparar esses biscoitinhos super rápidos! Para quem não conhece, a dieta Paleo é uma dieta que tenta ser semelhante àquela adotada pelos homens do paleolítico. Ou seja, muita carne e muita proteína animal. Além disso, nada de glúten e lácteos. Os biscoitinhos saem super fofinhos e com bastante sabor das especiarias! Delicinha com um copo de leite - cheio de lácteos! =)

Biscoitos Macios de Gengibre - Receita Paleo

Ingredientes:

1 ovo, mais 1 gema
1/2 xíc. (chá) de manteiga de amêndoas*
2 colheres (sopa) de óleo de coco sólido
1/4 xíc. (chá) de melado de cana
1/4 xíc. (chá) de açúcar de coco
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2/3 xíc. (chá) de farinha de coco
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1/4 colher (chá) de pimenta-da-Jamaica em pó
Açúcar de coco para polvilhar - opcional

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180oC. Forre duas assadeiras com papel manteiga e reserve. Em uma tigela, misture os ovos, a manteiga de amêndoas, o óleo de coco, o melado de cana, o açúcar e a baunilha, até que a misture fique homogênea. Peneire os outros ingredientes sobre outra tigela. Incorpore os líquidos aos sólidos e misture bem. A massa deverá ficar homogênea e não deve grudar nos dedos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com plástico filme e leve ao freezer por cerca de 10 minutos. Retire do freezer e faça bolinhas com a massa. Achate-as levemente, leve ao forno e deixe assar por cerca de 10 minutos, ou até que os biscoitos fiquem dourados nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.


*Para fazer a manteiga de amêndoas, basta colocar as amêndoas no forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 5 minutos. Depois, transfira as amêndoas para o processador e bata até que virem um creme homogêneo. Utilize conforme pedido na receita.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

Batata Rosti


Depois de anos e milhares de tentativas, consegui finalmente preparar uma batata rosti digna dos melhores restaurantes! Por mim, comeria facilmente batatas no café, almoço e jantar, já que é uma das coisas que eu mais gosto de comer na vida! E essa receita é super prática e rápida! A batata fica macia por dentro e crocante por fora, pura perfeição!

Batata Rosti
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

400g de batatas, descascadas
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Coloque uma panela com água e sal para ferver. Acrescente as batatas inteiras e cozinhe por cerca de 7-10 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Elas devem estar cozidas, porém ainda firmes. Deixe esfriar e rale as batatas cozidas em um ralo grosso. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira e adicione o azeite e a manteiga. Coloque uma camada grossa de batatas e acomode-a na frigideira . Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 7 minutos, ou até que forme uma casquinha dourada na parte de baixo. Vire a frigideira sobre um prato grande e escorregue a batata de volta para a frigideira. Cozinhe por mais 7 minutos, corte em fatias e sirva.

segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

Sunomono de Pepino


Eu e minha sogra vivemos trocando receitas. Não é difícil ela fazer uma comida durante a semana e, no domingo, quando ela vem almoçar aqui, eu fazer o mesmo prato. Esse pepino foi assim: chegamos lá na casa dela para almoçar na sexta-feira e ela tinha acabado de preparar. Aí, como o pepino tem que descansar 12 horas na geladeira, acabamos experimentando só na outra semana. E posso dizer que foi amor à primeira garfada. O pepino fica agridoce e crocante, e o gergelim completa lindamente a combinação. Pedi a receita pra minha sogra e fiz. O único problema foi fazer com que os meninos esperassem as 12 horas antes de devorar o pepino na geladeira..

Sunomono de Pepino

Ingredientes:

3 pepinos tipo japonês fatiados finamente
1 xíc. (chá) vinagre de arroz
3/4 xíc. (chá) açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) semente de gergelim

Modo de Preparo:

Coloque o pepino em uma tigela, acrescente o vinagre de arroz e o açúcar. Tampe e leve à geladeira por 12 horas. Escorra bem e tempere com o sal e o gergelim.

sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

Sorvete de Cookies and Cream


Mais um sorvetinho delicioso para os dias de calor que estão por vir! Esse sabor foi um pedido do Bernardo, que, me vendo super empolgada para preparar sorvetes, decidiu pedir o preferido dele! A receita é super fácil e rápida, e o resultado é um sorvete hiper cremoso e CHEIO de pedaços de biscoito! Delícia!

Sorvete de Cookies and Cream

Ingredientes:

1 xíc. (chá) de leite integral gelado
3/4 xíc. (chá) de açúcar
2 xíc. (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de essência de baunilha, ou sementes de 1 fava
1 e 1/2 xíc. (chá) de biscoitos de chocolate recheados (tipo Oreo/Negresco), picados

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o leite com o açúcar, até que o açúcar dissolva completamente. Misture o creme de leite fresco e a baunilha. Leve à geladeira por 1 hora, ou ao freezer por 15 minutos. Leve a mistura à sorveteira e siga as instruções do fabricante. Quando o sorvete já estiver congelado dentro da sorveteira, adicione os biscoitos picados. Leve ao freezer por pelo menos 4 horas antes de servir.

quinta-feira, 1 de dezembro de 2016

Overnight Oats de Coco com Baunilha


Sempre vejo esses potinhos durante minhas olhadinhas pelo Pinterest, e sempre tive curiosidade de experimentá-los. Como ganhei lindos potinhos de aniversário, decidi estreá-los com o misto de café da manhã e sobremesa que é essa belezinha. Eu adoro aveia, e pra mim, comer um potinho desse de manhã foi um prato cheio! Delicioso, cremoso e super saudável! Já tem outro lá na geladeira me esperando pra amanhã!

Overnight Oats de Coco com Baunilha

Ingredientes:

50g de aveia em flocos finos
Sementes de 1/2 fava de baunilha
3 colheres (sopa) de chia - não gosto, por isso não coloquei
3 colheres (sopa) de iogurte de coco
160ml de leite
1 colher (sopa) de mel
Flocos de coco, morangos e amêndoas laminadas, para decorar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a aveia, a baunilha, a chia, o iogurte, o leite e o mel. Coloque em um pote com fechamento hermético e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Retire e decore com os flocos de coco, morangos e amêndoas laminadas.

domingo, 27 de novembro de 2016

Pataniscas de Bacalhau


Semana passada, morrendo de vontade de comer uma massa caseira, fiz para o jantar um talharim com molho bolonhesa, e aproveitei para dar cabo no restinho da carne moída do almoço. Na hora de preparar a massa, no entanto, vi que só tinha dois ovos na geladeira. Geralmente faço uma receita com 6 (!) ovos, o que alimenta a turminha e geralmente deixa uma sobrinha para o dia seguinte. Vendo a possibilidade de não sobrar massa nenhuma pra mim, descongelei um pedaço de bacalhau, pensando em prepará-lo com batatas e cebolas, caso eu precisasse. Felizmente, consegui comer um pouquinho do macarrão, suficiente para eu ir dormir de barriga cheia. O bacalhau, cozinhei e deixei na geladeira. No dia seguinte, depois de passar no mercado para comprar alguns ovos, fui pesquisar alguma receita em um livrinho super fofo com preparos de bacalhau que minha avó trouxe da viagem que ela fez a Portugal, algum tempo atrás. Encontrei essa e adorei! Os bolinhos são crocantes e deliciosos, além de cheinhos de bacalhau! Adorei, e com certeza vou repetir quando tiver mais bacalhau em casa!

Pataniscas de Bacalhau
da fofa coleção Portuguese Cuisine - Bacalhau

Ingredientes:

600g de lombo de bacalhau, dessalgado e cozido
4 ovos
50g de farinha de trigo
1 cebola, finamente picada
1/2 maço de salsinha, finamente picada
1 pimenta dedo de moça, finamente picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 litro de óleo vegetal, para fritar

Modo de Preparo:

Desfie o bacalhau, retirando as espinhas e pele. Em uma tigela, bata levemente os ovos, junte o bacalhau, a farinha, a cebola, a salsinha e a pimenta. Tempere a gosto. Aqueça o óleo e vá colocando colheradas da massa para fritar, virando para dourar de todos os lados. Retire da panela e deixe escorrer sobre uma camada de papel toalha.

quarta-feira, 23 de novembro de 2016

Panquecas de Banana com Recheio de Nutella


Semana passada foi aniversário do Caio. Fiz um bolinho para cantarmos parabéns, e aproveitei e preparei um dos meus docinhos preferidos: brigadeiro de leite Ninho com Nutella. Comprei um pote bem pequeno, mas mesmo assim sobrou um pouquinho. Acordei segunda-feira louca por uma gordice logo pela manhã, e decidi usar as bananas que estavam se estragando na minha fruteira e o restinho de Nutella que sobrou. O resultado? Essas maravilhosas panquecas, com esse recheio cremoso e delicioso! Comi escondidinha na cozinha, a única coisa que o Bernardo viu foi a louça da minha panqueca na pia!

Panquecas de Banana com Recheio de Nutella

1 banana grande, madura
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xíc. (chá) de leite integral
1 xíc. (chá) de farinha de trigo com fermento
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento
Uma pitada de sal
3/4 xíc. (chá) de Nutella
Óleo, para untar a frigideira

Modo de Preparo:

Em uma tigela, amasse a banana e junte o ovo, a manteiga, a baunilha, o leite, a farinha, o açúcar e o fermento. Misture bem com um fouet para incorporar os ingredientes. Aqueça a frigideira untada com óleo e coloque cerca de 1/3 xíc. (chá) de massa. Quando a massa começar a criar bolhas, coloque cerca de 1 colher (sopa) de Nutella no centro da panqueca. Complete com mais massa e vire-a, até que doure do outro lado - passo a passo aqui. Repita a operação com o restante da massa e sirva com bananas fatiadas e mais Nutella.

terça-feira, 22 de novembro de 2016

Frango Grelhado com Molho de Cogumelos


Minha vida nunca mais foi a mesma depois que eu descobri o que é grelhar um peito de frango seco e sem graça passando-o antes por uma camada de farinha de trigo. Além de criar uma casquinha perfeita por fora, a parte de dentro do frango fica macia e suculenta, isso porque a camada de farinha retém os sucos do frango, evitando que ele "cozinhe" naquela aguaceira toda que ele solta. O caso é que poucos pratos têm ganhado do franguinho grelhado. As crianças adoram, dizem que fica parecendo o frango do sanduíche do fast-food que eles amam. Para incrementar meu franguinho de todo dia, decidi preparar esse molho maravilhoso de cogumelos, que, no dia seguinte, serviu como cobertura para a torrada do café da manhã! Delícia!

Frango Grelhado com Molho de Cogumelos

Ingredientes:

600g de bifes de filé de peito de frango
1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena, bem picada
350g de cogumelos frescos - usei Paris e Shitake
1 xíc. (chá) de creme de leite fresco
Salsinha para decorar

Modo de Preparo:

Tempere os bifes de frango com sal e pimenta. Passe-os pela farinha de trigo e reserve. Em uma frigideira grande, coloque o óleo vegetal e 1 colher (sopa) de manteiga. Frite os bifes de frango até que fiquem dourados. Retire-os da frigideira e coloque-os no forno a 106oC, cobertos com papel alumínio para que não esfriem. Em uma panela, refogue o restante da manteiga com a cebola, até que a cebola fique transparente. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe-os cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até que estejam macios. Junte o creme, ferva rapidamente, junte a salsinha e sirva sobre o frango.

segunda-feira, 21 de novembro de 2016

Macarons de Nozes


Mais uma versão arrasadora do docinho, que já apareceu aqui na versão castanha-do-Pará, amendoim e avelãs. Só posso dizer que o de nozes ficou delicioso, macio e crocante e com o saborzinho das nozes lá no fundo.. Perfeito! A receita é a mesma de sempre - substituindo 100% a farinha de amêndoas por nozes finamente trituradas -, e o recheio foi um brigadeiro de nozes, preparado com 1 lata de leite condensado, 1/2 xíc. (chá) de nozes trituradas e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. 

domingo, 13 de novembro de 2016

French Toast de Brioche com Iogurte e Xarope de Bordo


As escolas das crianças emendaram amanhã com o feriado de terça-feira. Isso aqui em casa significa dia de folga, com direito a café da manhã reforçado! E esses french toast são perfeitos para isso! São preparados com brioche - que pode ser caseiro ou não -, e acompanhados de uma porção generosa de iogurte natural e xarope de bordo! Deliciosos!

French Toast de Brioche com Iogurte e Xarope de Bordo
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

3 ovos
100ml de creme de leite
150ml de leite integral
2 colheres (sopa) de açúcar
Uma pitada de noz-moscada
1 colher (chá) de essência de baunilha
40g de manteiga
8 fatias de brioche
Iogurte natural e xarope de bordo, para servir

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture os ovos, creme de leite, leite, açúcar, noz-moscada e baunilha. Aqueça a manteiga em uma frigideira. Mergulhe uma fatia do brioche no creme, virando uma vez para ter certeza de que ela incorporou bem o líquido. Retire o excesso de creme e leve a fatia à frigideira, por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que a fatia fique dourada. Repita a operação com o restante dos pães e sirva com o iogurte e o xarope.

quinta-feira, 10 de novembro de 2016

Teacakes de Marshmallow com Chocolate


Todo mundo que aparece aqui no meu blog está careca de saber que eu sou fissurada, apaixonada, alucinada e louca pelo British Bake Off. Amo o cenário, amo as receitas, os jurados, enfim, assisto mil vezes o mesmo episódio e já sei todos os doces de cor e salteado. Mesmo preparando várias receitas do programa, essa era uma que sempre faltava. Especialmente porque eu não tinha a forminha específica para preparar esses lindos domos, lindamente recheados com um marshmallow de baunilha e com o crocante maravilhoso das bolachinhas integrais que vão na base. Provados e aprovados!

Teacakes de Marshmallow com Chocolate

Ingredientes:

Casquinha

300g de chocolate meio amargo, temperado

Biscoitos

50g de farinha de trigo integral
50g de farinha de trigo branca
Uma pitada de sal
1/2 colher (chá) de fermento
25g de açúcar refinado
25g de manteiga
1 colher (sopa) de leite

Marshmallow

2 claras de ovo
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 colher (café) de cremor tártaro
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Modo de Preparo:

Casquinha - Passe o chocolate temperado nas forminhas de silicone. Leve ao freezer e repita a operação, até obter uma casquinha fina, porém homogênea e sem espaços em branco. Reserve. 

Biscoitos - Misture todos os ingredientes em uma tigela, até que a massa fique homogênea. Abra a massa e corte-a em círculos, 1cm menor do que o diâmetro da base dos seus domos. Leve ao freezer e, assim que congelar, asse em forno preaquecido a 180oC, até que as bordinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno e reserve.

Marshmallow -  Leve as claras, o açúcar e o cremor tártaro para aquecer em banho maria, mexendo sempre com um fouet. Assim que o açúcar dissolver e a mistura ficar aquecida, retire do fogo e leve à tigela da batedeira, batendo em velocidade baixa, aumentando gradativamente, até que o marshmallow forme picos firmes e brilhantes, o que deve levar aproximadamente 5 minutos. Junte a baunilha, bata para incorporar e reserve.

Montagem - Com um saco de confeitar, coloque o marshmallow dentro das meia-esferas. Coloque o biscoito por cima do marshmallow, feche com uma camada do restante do chocolate e leve para gelar para endurecer o chocolate. 

domingo, 6 de novembro de 2016

Pão de Alho


Todas as vezes que vou procurar uma receita na internet, começo pelas fotos. Mesmo que possa estar enganada, penso que as fotos mais bonitas são as das melhores receitas. Com esses pãezinhos não foi diferente. Procurei por uma imagem bonita e achei essa receita. Apesar da ter estranhado a quantidade de fermento em proporção à farinha, devo confessar que esses pãezinhos entraram para a minha lista de "queridinhos", afinal, são fofinhos e a casquinha de alho com manteiga e azeite faz toda a diferença!

Pão de Alho

Ingredientes:

1 e 3/4 xíc. (chá) de água morna
1/4 xíc. (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
Cerca de 5 e 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido, para pincelar

Cobertura de Alho

1/8 xíc. (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
4 dentes de alho ralados
1/4 xíc. (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Misture a água, o azeite, o sal, o açúcar e o fermento em um bowl. Deixe descansar por cerca de 5 minutos. Acrescente a metade da farinha e vá misturando, juntando o restante da farinha até que a massa fique homogênea e não grude mais nas mãos. Sove a massa por cerca de 10 minutos, ou até que ela fique lisa e elástica e coloque em um bowl grande untado com óleo. Cubra com plástico filme e deixe descansar por cerca de 2 horas, ou até que dobre de volume. Depois do descanso, retire o ar da massa e divida-a em pãezinhos de cerca de 60g. Molde os pãezinhos - para os meus, fiz uma cobrinha com a massa, dei um nó nele mesmo e coloquei as pontas para baixo - e deixe-os crescer novamente em uma forma untada com óleo, cobertos com um pano de prato limpo, por cerca de 40 minutos. Preaqueça o forno a 190oC. Assim que os pãezinhos tiverem dobrado de volume, pincele-os com o ovo batido e leve ao forno até dourarem, cerca de 20 minutos. Enquanto assam, prepare um bowl grande com os ingredientes da cobertura de alho. Assim que os pãezinhos saírem do forno, jogue-os no bowl com a cobertura e misture bem para que todos os pães sejam envolvidos com a cobertura de alho. Retire da tigela e sirva morno.

terça-feira, 1 de novembro de 2016

Sorvete de Maracujá


Fazer sorvete virou minha mais nova obsessão. A sorveteira já está direto no freezer, então, caso eu ache alguma receita incrível, vai direto para a lista. Só o que eu posso dizer é que estou amando essa fase sorvetística, já que é uma sobremesa que eu amo, mas que eu nunca compro aqui pra casa, basicamente por achar que o sorvete industrializado é um pote cheio de porcarias e quase nada que preste. Aliás, mudei muito minha mente sobre sorvetes que levam base de creme inglês. Agora estou apaixonada pela sua cremosidade e consistência. Esse de maracujá ficou PERFEITO! Ele rende pouco, e só deu para o meu café da manhã e o lanche do Caio! Vou precisar preparar de novo para que a turma toda experimente!

Sorvete de Maracujá
do The Perfect Scoop, do David Lebovitz

Ingredientes:

1/2 xíc. (chá) de polpa ou suco concentrado de maracujá - sem sementes
1 xíc. (chá) de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de leite integral
7 colheres (sopa) de açúcar
Uma pitada de sal
3 gemas
2 colheres (sopa) de sementes de maracujá - opcional

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a polpa do maracujá com a metade do creme de leite fresco. Coloque uma peneira sobre a tigela e reserve. Aqueça o leite, o açúcar , o sal e o restante do creme de leite em uma panela. Em uma tigela separada, bata as gemas. Coloque o leite sobre as gemas cuidadosamente, mexendo sempre para que o ovo não coagule. Despeje a mistura de volta na panela e deixe cozinhar em fogo baixo, até que o creme comece a engrossar (ponto napê, entre 71 e 77oC). Despeje o creme sobre a tigela com a peneira e incorpore os dois cremes. Leve para gelar por cerca de 8 horas e depois leve à sorveteira, seguindo as instruções do equipamento. Antes de despejar o sorvete em um bowl para levar ao freezer, junte as sementes do maracujá.

domingo, 30 de outubro de 2016

Pipoca Caramelada - com Pimenta Caiena


Quando eu vi a foto dessa pipoca no Facebook me apaixonei. Fiquei pensando em como deveria ser deliciosa a combinação do caramelo com a pimenta. Salvei o link e esqueci dele. Dias depois, em um raro momento de descanso, assistindo um filme com o Bernardo, lembrei da pipoca. Paramos o filme no meio e fomos prepará-la. Em poucos minutos tínhamos na nossa frente uma tigela enorme de pipoca caramelada, super deliciosa, crocante e levemente apimentada. Um sábado de filme, pipoca e a companhia do Bernardo. O que mais eu posso querer?

Pipoca Caramelada - com Pimenta Caiena

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xíc. (chá) de milho para pipoca
1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 colher (chá) de pimenta caiena
3 xíc. (chá) de açúcar
1/2 xíc. (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 e 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Unte duas espátulas e uma tigela grande com um pouco de óleo e reserve. Em uma pipoqueira - ou panela grande - aqueça o óleo e o milho. Mexa sempre para estourar todos os grãos. Depois da pipoca pronta, despeje-a na tigela previamente untada, retirando os milhos que não tiverem estourado. Em uma tigela pequena, misture o bicarbonato e a pimenta e reserve. Leve o açúcar, a água e a manteiga para ferver em uma panela média, em fogo médio-alto, sem mexer, por cerca de 10-14 minutos, até que o caramelo atinja uma cor dourada. Retire do fogo e adicione a mistura de bicarbonato com pimenta, mexendo com cuidado. Imediatamente jogue o caramelo sobre a pipoca, misturando para que a calda cubra todas as pipocas. Mexa com as espátulas untadas para que o caramelo fique uniformemente distribuído. Espalhe a pipoca sobre uma assadeira grande e deixe esfriar em temperatura ambiente.

sexta-feira, 28 de outubro de 2016

Sanduíche de Queijo com Espinafre


Eu adoro espinafre, e sempre tem um restinho dele cozido aqui na geladeira da minha casa. Naquela hora da fome insana da tarde, decidi preparar um sanduíche de queijo com espinafre, super simples e super delicioso. Peguei meia xícara de espinafre cozido e sem tempero e triturei com meia xícara de queijo muçarela, duas colheres de sopa de parmesão ralado e 1 dente de alho. Coloquei o creme sobre uma fatia de pão integral fechei o sanduíche com outra fatia de pão. Passei manteiga dos dois lados do pão e grelhei na frigideira até dourar!

quinta-feira, 27 de outubro de 2016

Pannacotta com Calda de Framboesa


Pannacotta sem dúvida virou um dos meus doces preferidos dos últimos tempos. É cremosa, docinha e combina perfeitamente com a calda mais azedinha. Eu sempre como quando eu e o Bernardo tomamos café da manhã em uma padaria francesa aqui da cidade. Ele fica com a salada de frutas, e eu com a pannacotta. Preparei essa para receber uma amiga muito querida na minha casa, que também adora a sobremesa! E a calda de framboesa, deliciosa, fica perfeita também com um pãozinho na chapa ou biscoitinhos amanteigados! =)

Pannacotta com Calda de Framboesa
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

400ml de creme de leite fresco
250ml de leite integral
100g de açúcar refinado
4 folhas de gelatina incolor
1 colher (sopa) de óleo vegetal

Calda

1 xíc. (chá) de framboesas - usei congeladas
1/4 xíc. (chá) de açúcar refinado

Modo de Preparo:

Pannacotta - Em uma panela, aqueça o creme de leite e o leite. Assim que esquentar - sem ferver -, despeje sobre uma tigela e misture o açúcar, até dissolver completamente. Enquanto isso, hidrate a gelatina em uma tigela com bastante água gelada por 5 minutos. Esprema a gelatina e junte ao creme, misturando bem. Se necessário, aqueça a mistura novamente, para que a gelatina dissolva completamente. Retire do fogo e peneire sobre uma tigela. Unte com óleo 4 ramequins de 150ml. Despeje o creme nos potinhos, cubra e deixe esfriar. Assim que estiverem completamente frios, leve-os à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que o creme esteja totalmente firme.

Calda - Em uma panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture bem até que todo o açúcar derreta e a calda fique ligeiramente encorpada, cerca de 7 minutos. Retire do fogo e peneire. Reserve.

Montagem - Encha uma tigela com água quente. Passe o fundo dos ramequins na água, para que a pannacotta desgrude mais facilmente (o maçarico também pode ser utilizado para soltar a pannacotta). Coloque a pannacotta em um prato e cubra com a calda. Decore com framboesas.

terça-feira, 25 de outubro de 2016

Espaguete à Carbonara


Aproveitando que hoje é o Dia Mundial da Massa, vou postar essa receita maravilhosa de espaguete à carbonara, um clássico italiano cremoso e cheio de sabor. Afinal, não tem erro a combinação perfeita que bacon, ovos, queijo e creme de leite. A turminha aqui em casa adora, e devorou essa panela rapidinho!

Espaguete à Carbonara
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

200g de bacon em cubos
Sal e pimenta a gosto
400g de espaguete
200ml de creme de leite
4 ovos, levemente batidos
40g de queijo parmesão, extra para servir
Salsinha picada para servir - opcional

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela e frite o bacon, mexendo sempre para não grudar, até que fique crocante. Retire da panela e coloque sobre folhas de papel absorvente. Reserve. Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água com sal, por cerca de 7 minutos, ou até que fique al dente. Coloque em uma tigela o creme de leite, os ovos, o parmesão e a pimenta a gosto. Adicione os cubos de bacon e reserve. Escorra a massa e volte à panela. Despeje o creme sobre a massa quente, misturando bem por cerca de 2 minutos, ou até que o creme cubra totalmente a massa. Retire do fogo e sirva com salsinha e parmesão ralado.

segunda-feira, 24 de outubro de 2016

Financier


Eu não sei como funciona para os outros blogueiros. Mas eu geralmente posto uma receita, óbvio, para entreter meus leitores, mas, principalmente, para guardá-la na internet. Isso porque não é raro eu repetir as minhas próprias receitas, e eu acho terrível quando tenho que lembrar onde devo procurá-la. Isso aconteceu com esses bolinhos. Alguns dias atrás, folheei todo o meu caderno do curso de confeitaria e nada de encontrar a receita. Ontem, olhando o caderno mais uma vez para procurar outra coisa, me deparei com a receita. Decidi então, para comemorar, preparar as macias e deliciosas belezinhas francesas. Meus financiers ficaram lindos, fofinhos e perfeitos para serem devorados degustados com uma xícara de chá. Agora não terei mais que me preocupar em revirar meus cadernos quando quiser assar essas fofurinhas!

Financier

Ingredientes:

55g de açúcar impalpável
25g de farinha de amêndoas
50g de claras - aproximadamente duas claras de ovos médios
18g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 170oC. Prepare a manteiga noisette, de acordo com as instruções do link acima. Em uma tigela, misture o restante dos ingredientes e, por último, adicione a manteiga. Misture bem. Unte com manteiga e enfarinhe 8 forminhas próprias para financier ou tarteletes. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que passem no teste do palito. Retire do forno, desenforme e sirva em temperatura ambiente. Ficam ainda melhores se consumidas no dia seguinte.

domingo, 23 de outubro de 2016

Empadinhas de Frango


Ontem minha avó veio aqui em casa e trouxe para a gente comer uma bandeja de empadinhas que ela comprou em uma lojinha especializada nos quitutes, aqui perto de casa. Naturalmente, sou desconfiada com coisas da rua, só porque sou cheia de opinião e acho que, se é pra comer, melhor que a gente faça então. Mas ontem, varada de fome, fui experimentar uma das empadinhas da vovó. Qual a minha alegria de descobrir que eram maravilhosas! Massa amanteigada e recheio super saboroso, o que mais queremos de um salgadinho? Enfim, hoje acordei com crise de abstinência das empadinhas e decidi preparar a minha versão caseira, eleita pela Talita como a melhor empadinha que ela já fez! E ficou tão deliciosa quanto as que a vovó trouxe! Talvez amanhã tenha até repeteco..

Empadinhas de Frango

Ingredientes:

Massa

600g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
300g de manteiga com sal ou sem, cortada em cubinhos
3 gemas
50ml de água gelada

Recheio de Frango

1 cebola picadinha
2 peitos de frango, cozidos e desfiados
2 tomates picados
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
150ml da água em que o frango foi cozido
Salsinha picada
Gema para pincelar


Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Junte a manteiga e desfaça os cubos esfregando na farinha com a ponta dos dedos. Quando todos os pedaços de manteiga estiverem misturados a farinha, junte as gemas e água e junte tudo em uma bola de massa. Se o dia estiver muito quente, deixe a massa na geladeira por 30-60 minutos.

Recheio - Se preferir, antes de fazer a massa da empada, faça o recheio, que deve estar completamente frio antes de rechear a massa. Frite a cebola em um fio de óleo, junte o frango desfiado e os tomates. Polvilhe a farinha de trigo e frite mais um pouco. Junte a água e deixe engrossar o caldo. Assim que desligar o fogo, misture a salsinha picada. 

Montagem - Abra a massa de empadinha entre dois plásticos com um rolo. Corte a massa em círculos, um maior para fazer a massa e outro menor para a tampa. Use forminhas de alumínio descartáveis para facilitar o trabalho depois. Cubra a forminha com um disco de massa, recheie com o frango completamente frio e cubra com outro círculo de massa. Pincele as empadinhas com gema e leve para assar em forno pré aquecido 190ºC por cerca de 40 minutos. 

terça-feira, 18 de outubro de 2016

Sorvete de Chocolate


Eu acho incrível como às vezes poucos ingredientes podem resultar em comidinhas tão incríveis. E esse é o caso desse sorvete. Zapeando pelo Facebook, vi que a página do New York Times tinha postado um sorvete de chocolate. Por acaso tinha uma garrafa de creme de leite fresco na geladeira - coisa que quase nunca tenho -, coloquei a sorveteira no freezer e preparei - rapidamente - a massa do sorvete. Hoje de tarde finalizei o preparo e comprovei: é o sorvete de chocolate mais delicioso e mais rápido do mundo! Façam que vocês não vão se arrepender!

Sorvete de Chocolate

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de creme de leite fresco
1 xíc. (chá) de leite
1/2 xíc. (chá) de açúcar
Uma pitada de sal
240g de chocolate meio amargo, picado
1/2 colher de sopa de rum ou conhaque

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve à fervura o creme de leite, o leite, o açúcar e o sal. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate picado. Misture bem até que o chocolate derreta completamente. Acrescente o conhaque e leve a mistura à geladeira por pelo menos 4 horas. Coloque a mistura na sorveteira, de acordo com as instruções do fabricante.

domingo, 16 de outubro de 2016

Pão Integral Sem Sova


Toda vez que eu vou dar aula na NutriChef, a turminha pergunta se eu vou trazer comida para casa. Eu nunca trago, e sinto que eles ficam um pouco decepcionados. A aula de pães é das preferidas deles, já que às vezes consigo trazer algum exemplar para eles experimentarem. No entanto, nunca consigo trazer nenhum pedaço do pão sem sova, que os alunos se engalfinham para levar até as migalhas! Aproveitando para participar do World Bread Day, organizado pela Zorra, do blog Kochtopf, decidi preparar a versão integral desse queridinho, que, apesar da demora, fica idêntico aos melhores pães das padarias da cidade. E o integral é perfeito do mesmo jeito! Eu e Caio devoramos fatias e mais fatias ontem no jantar!


Pão Integral Sem Sova

Ingredientes:

1 e 1/2 xíc. (chá) de água
1/4 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
2 xíc. (chá) de farinha de trigo branca
1 xíc. (chá) de farinha de trigo integral
1 e 1/4 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture as farinhas, o fermento, o sal e a água. Mexa bem com uma colher até que a mistura fique homogênea. Cubra a tigela com um plástico filme e deixe descansar por 12-18 horas em temperatura ambiente. A massa estará pronta quando sua superfície estiver cheia de bolhas de ar. Polvilhe uma superfície com farinha e retire a massa da tigela. Dobre a massa duas vezes sobre ela mesma e deixe descansar por 15 minutos. Após o descanso, forme uma bola com a massa e deixe-a descansar, coberta por um pano de prato seco e limpo, por cerca de 2 horas. 30 minutos antes de finalizar o tempo de descanso da massa, pré-aqueça o forno a 220oC e coloque uma panela de cerca de 20cm de diâmetro - e que possa ir ao forno - dentro do forno. Após os 30 minutos, retire a panela com cuidado, coloque a massa dentro e tampe. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, retire a tampe e asse por mais 15-20 minutos, ou até que a casca esteja dourada. Retire do forno e transfira o pão para uma grade para esfriar.

World Bread Day 2016 (October 16)

sábado, 15 de outubro de 2016

Peito de Frango Recheado em Rodelas


No meu aniversário, ganhei do Bernardo um livro lindo com técnicas de culinária do Le Cordon Bleu. Já li e reli o livro várias vezes, aliás ele é meu mais novo queridinho para consultas de última hora. Vi essa receita e, como nunca tinha feito nada parecido, aceitei o desafio e preparei para o almoço de domingo. A carne do frango fica super macia e suculenta, e deve ficar ótima com o recheio proposto pelo livro - de espinafre com queijo de cabra. 

Peito de Frango Recheado em Rodelas
do livro Todas as Técnicas Culinárias do Le Cordon Bleu

Ingredientes:

2 filés de peito de frango
100g de queijo muçarela, ralado
4 talos de cebolinha, finamente picados
1 dente de alho ralado
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes do recheio e reserve. Corte através de um lado do peito de frango, deixando-o preso do outro lado. Abra e achate o filé, com o lado cortado para cima. Coloque-o entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo ou batedor de carne para esticar e achatar. Retire a folha, tempere com sal e pimenta dos dois lados do frango e espalhe metade do recheio, deixando as bordas livres para enrolar. Enrole o peito, formando um cilindro. Enrole um pedaço de papel manteiga em volta do rolinho, apertando firme, e torça as pontas para fechar. Embrulhe em papel alumínio e torça as pontas novamente. Ferva uma panela de água e coloque o rolo. Cozinhe, com a panela tampada, em fogo baixo, por 15 minutos, ou até que um espetinho de metal fique quente ao ser retirado do centro. Tire o rolo, desembrulhe e fatie. 

domingo, 2 de outubro de 2016

Waffles de Buttermilk - Sem Ovos


A história é sempre a mesma - final de semana, os meninos pedem waffles/panquecas e não tenho alguns dos ingredientes principais. No caso desses, estava zerada de ovos - e leite, dois dos principais ingredientes da guloseima. Por sorte tinha dois potinhos de iogurte natural perdidos na geladeira. Procurei uma receita de waffles - que são os favoritos da turminha - que não levassem ovos e encontrei várias. Muitas veganas e essa. Aí decidi preparar, afinal de contas, mesmo que ficasse ruim eles iriam adorar, especialmente acompanhados pelo maravilhoso xarope de bordo 100% que meu primo trouxe do Canadá para a gente. No entanto, os waffles superaram mil por cento as minhas expectativas. Não acreditei quando tirei da máquina waffles incrivelmente crocantes por fora e super fofinhos por dentro. Ontem, mesmo com uma dúzia de ovos na geladeira, repeti a receita!

Waffles de Buttermilk - Sem Ovos

Ingredientes:

2 xíc. (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
2 xíc. (chá) de buttermilk* - usei iogurte e ficou perfeito
90g de manteiga sem sal, derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha
Manteiga derretida, para untar a máquina de waffle
Frutas e xarope, para servir

Modo de Preparo:

Em uma tigela, peneire a farinha, Junte o restante dos ingredientes e misture bem para incorporar. Coloque cerca de 1/2 xícara da mistura na máquina de waffle e repita a operação até que toda a massa esteja assada. Sirva imediatamente com o xarope e as frutas.

*Para o buttermilk caseiro, misture 1 colher (sopa) de vinagre para cada xícara de leite integral. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.

sábado, 24 de setembro de 2016

Picolé de Leite Ninho Recheado com Brigadeiro


Com a falta de tempo que ando tendo para cuidar de tudo o que preciso, tenho recebido muita ajuda do Bernardo. Esses dias, pedi que ele fosse comprar alguns ingredientes para algumas das encomendas da lojinha. Além dos insumos para os doces, ele acabou trazendo também uma forma de picolés que faz paletas - ou aqueles picolés com recheio. Cheguei em casa e avistei as forminhas. Na mesma hora, corri atrás de uma receita para colocá-las em uso. Como tinha um pouco de brigadeiro na geladeira, optei por uma versão deliciosa de um picolé de leite Ninho com um recheio do docinho. Sem palavras para descrever a maravilha que é esse picolé! Além de usar poucos ingredientes, é super fácil de preparar, e o resultado é um sorvete extremamente cremoso, com um recheio delicioso de brigadeiro de chocolate belga! Já está no freezer um picolé de morango para ser recheado com leite condensado! 

Picolé de Leite Ninho Recheado com Brigadeiro

Ingredientes:

1/2 xíc. (chá) de água
1/2 xíc. (chá) de leite Ninho
1/2 lata de leite condensado
1 caixa (200g) de creme de leite


Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes do picolé no liquidificador e bata bem até incorporar. Coloque nas forminhas e recheie conforme as instruções do fabricante. Guarde um pouco do creme de leite Ninho para cobrir o recheio do picolé e evitar que o palito se solte do brigadeiro.

segunda-feira, 19 de setembro de 2016

Torta de Maçã - com Massa de Brioche e Creme de Confeiteiro


Se tem um pãozinho que eu adoro fazer em casa, é o brioche. Sua textura é macia e amanteigada, parece que estamos comendo um pedacinho de nuvem. Essa receita do Paul Hollywood, pra mim, é a melhor do mundo. Já testei várias mas essa continua, de longe, a minha favorita. Por isso, folheando o livro do padeiro, me deparei com uma receita de uma torta de maçã que usava a massa do brioche e creme de confeiteiro. Pronto. Já me ganhou ali mesmo. Fiz o creme de confeiteiro feliz da vida e recheei o meu rico pãozinho. O resultado? Uma torta incrivelmente macia, doce na medida certa e maravilhosa, do lanche ao último pedacinho que sobrou para o café da manhã! 

Torta de Maçã - com Massa de Brioche e Creme de Confeiteiro
do How to Bake, do Paul Hollywood

Ingredientes:

1/2 receita de brioche
250ml de leite integral
60g de açúcar refinado
1/2 fava de baunilha
3 gemas
20g de amido de milho
2 maçãs fatiadas - sem casca e sem miolo
Açúcar e canela para polvilhar

Modo de Preparo:

Prepare o creme de confeiteiro - Em uma panela, aqueça o leite com a metade do açúcar e as sementes da baunilha. Em outra tigela, bata as gemas com o amido e o restante do açúcar, até que a mistura fique esbranquiçada. Assim que o leite começar a ferver, desligue o fogo e jogue um pouco do leite sobre as gemas, mexendo sempre. Junte o restante do leite às gemas e volte à panela. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo baixo, por cerca de 5 minutos, ou até que o creme tenha engrossado. Retire do fogo, transfira para uma tigela e cubra com um plástico filme, diretamente em contato com o creme, para evitar a formação de película. Reserve.

Abra a massa do brioche em sobre uma forma redonda de 23cm de diâmetro. Coloque o creme de confeiteiro frio por cima da massa, deixando uma bordinha de cerca de 1,5cm. Deixe descansar por cerca de 2 horas. Após o descanso, arrume as maçãs sobre o creme e polvilhe com uma quantidade generosa de açúcar com canela. Leve ao forno pré-aquecido a 190oC por cerca de 35 minutos, ou até que o brioche esteja totalmente assado e as maçãs amolecidas. Retire do forno e sirva em temperatura ambiente.

terça-feira, 13 de setembro de 2016

Crème Brûlée de Cumaru


Bastante curiosa sobre alguns sabores nacionais, decidi experimentar o cumaru. Também conhecida como fava Tonka, a semente é muito cheirosa, e é utilizada, além da culinária, para fins cosméticos e também na indústria de móveis. Enfim, um item da "moda" da culinária que eu queria ver se era bom mesmo. Então, para testar, decidi preparar um crème brûlée com a aromática semente. Combinou super bem! O aveludado do creme e o sabor baunilhado do cumaru casaram perfeitamente. Confesso que comi dois potinhos - um depois do outro - e devorei o que sobrou na geladeira no café da manhã mesmo. Agora estou pensando em usar o  cumaru em outras preparações, como substituto da baunilha!


Crème Brûlée de Cumaru
do Family Kitchen Cookbook

Ingredientes:

5 gemas
75g de açúcar refinado, mais 4 colheres (sopa) para a cobertura
1/2 semente de cumaru ralada no ralo bem fino
500ml de creme de leite fresco - eu usei metade creme de leite fresco e metade leite integral

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 160oC. Em uma panela, esquente o creme de leite e o cumaru, até quase começar a ferver. Deixe descansar por 10 minutos. Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar. Junte o creme de leite à mistura de gemas, misturando bem para incorporar. Peneire o creme com uma peneira fina e despeje a mistura em ramekins. Leve ao forno em banho-maria por cerca de 30 minutos, ou até que o centro do creme esteja quase firme. Retire do forno, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas. Para fazer a casquinha, coloque uma camada de açúcar sobre o creme e queime com o maçarico.

domingo, 11 de setembro de 2016

Bacalhau com Natas


Eu compro bacalhau para preparar sempre igual: camadas de batata, cebola, pimentão e tomate, bacalhau, azeitonas e bastante azeite. Mas dessa vez quis experimentar outra receita com o peixe. Fui ao mercado e comprei belos lombos de bacalhau dessalgados. No dia seguinte, só tive que preparar um molho e cozinhar as batatas. O bacalhau ficou maravilhoso, e agora entrou para o catálogo de delícias para serem preparadas com o nobre peixe mediterrâneo!

Bacalhau com Natas

Ingredientes:

1,5 kg de bacalhau dessalgado
1,5 litros de leite - ou metade leite e metade nata
75g de manteiga
75g de farinha de trigo
1 cebola média, picada em cubos pequenos
Salsinha picada a gosto
1kg de batatas, cortadas em rodelas e cozidas al dente
Queijo parmesão para gratinar
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Leve ao fogo o leite e o bacalhau. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e deixe abafado por cerca de 30 minutos. Escorra o bacalhau e reserve o leite. Prepare o bechamel: em uma panela, aqueça a manteiga. Assim que derreter, acrescente a cebola. Deixe refogar até ficar transparente. Junte a farinha e misture bem. Junte o leite reservado e misture bem com um fouet, para não empelotar. Junte o bacalhau e a salsinha picada, tempere a gosto e desligue o fogo. Faça camadas do creme de bacalhau e batatas. Termine com o creme de bacalhau e o queijo parmesão. Leve ao forno - cerca de 240oC - para gratinar. 

segunda-feira, 29 de agosto de 2016

Entremet de Banana com Caramelo


Vocês não têm noção da minha alegria quando cortei essa torta. Há muito tempo eu estava ensaiando preparar uma entremet, sempre via na internet, sempre via os grandes chefs confeiteiros fazendo lindas versões, mas confesso que não tinha muita coragem. Cheguei a fazer uma na aula de confeitaria da Pós, mas não me encorajei a prepará-la em casa. Mas enfim, chegou o dia em que fizemos lá no curso de confeitaria. E gente, me apaixonei. Ficou linda, maravilhosa, perfeita. No mesmo dia, cheguei em casa super animada e fui preparar a minha versão "banoffee" dessa torta diva. Vocês vão reparar que a receita é grande, mas eu garanto que o que você mais vai precisar é paciência, palavrinha mágica pra esperar essa belezinha sair linda e congeladinha do freezer, pronta para receber esse banho de glaçagem que deixa ela super diva. Enfim, uma tortinha que não sobreviveu metade do dia aqui em casa. Comemos ela do café ao piquenique do lanche! Mal posso esperar para testar novos sabores dessa sobremesa tão formosa! :)


Entremet de Banana com Caramelo

Ingredientes:

Pão de Ló

1 ovo
30g de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
30g de farinha de trigo

Crumble

30g de manteiga sem sal, gelada
30g de açúcar refinado
30g de farinha de trigo

Palet de Caramelo

50g de glucose
100g de açúcar
½ xíc. (chá) de água 
250g de creme de leite
1/2 colher (chá) de sal
50g de manteiga sem sal
2g de gelatina + 10g de água para hidratar

Bavaroise de Banana*

1 e ½ xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de leite 
½ xícara (chá) de água 
1 e ½ pacote de gelatina em pó, sem sabor (18g)
4 bananas prata (400g)
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
½ xícara (chá) de água 
1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco e gelado

Glaçagem de Chocolate

10 g de gelatina sem sabor em folha ou 11,5 g de gelatina sem sabor em pó + 50 ml de água fria
210 g de açúcar
110 ml de água
65g de cacau em pó
65 ml de creme de leite
50 g de chocolate amargo

Modo de Preparo:

Pão de Ló - Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 15cm de diâmetro. Bata os ovos, o açúcar e a baunilha na batedeira, até que atinja o ponto letra. Misture a farinha delicadamente e coloque a mistura na forma. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 15 minutos, até que o pão de ló fique levemente dourado e passe no teste do palito. Retire do forno e reserve.

Crumble - Pré-aqueça o forno a 180oC. Misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos, fazendo uma farofa grossa, com aspecto de areia molhada. Coloque a mistura em uma assadeira, sem apertar, e leve ao forno por cerca de 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até que o crumble fique dourado e crocante. Retire do forno e reserve.

Palet de Caramelo - Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, a glucose e a água. Enquanto isso, hidrate a gelatina: em uma tigela, coloque a água e jogue o pó da gelatina como uma chuva. Reserve. Quando o caramelo tiver atingido a cor âmbar, em cerca de 15 minutos, despeje, cuidadosamente, o creme de leite com o sal. Misture bem para incorporar, junte a manteiga e retire do fogo. Quando o caramelo atingir a temperatura de 60oC, esquente a gelatina no micro-ondas por 10 segundos, para dissolver. Misture a gelatina líquida no caramelo. Unte uma forma de 10cm de diâmetro com manteiga, coloque o crumble e cubra com o caramelo. Leve ao freezer por cerca de 6 horas, até endurecer.

Bavaroise de Banana - Ferva o açúcar com a água, até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte as bananas cortadas em rodelas e a água, e cozinhe até amolecer. Adicione o leite e ferva por 3 minutos. Retire do fogo e espere esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite até dobrar o volume. Sem bater, incorpore o creme na mistura reservada. Esquente a gelatina por 10 segundos no micro-ondas e acrescente ao creme. Misture bem e reserve.

Glaçagem de Chocolate - Primeiro, hidrate a gelatina usando água gelada. Se for usar a gelatina em folha coloque as folhas em uma tigela com uma boa quantidade de água gelada e deixe hidratar por uns 10 minutos. Usando gelatina em pó coloque 50ml de água fria para hidratar - no caso da gelatina em pó é preciso usar esta quantidade exata de água pois ela faz parte do preparo. Em uma panela coloque o açúcar, a água, o cacau em pó e o creme de leite, aquecendo até ferver, mexendo constantemente. Quando ferver tire o fogo a panela e adicione o chocolate em pedaços, misturando até que ele derreta completamente. Quando a mistura atingir 60oC, adicione a gelatina hidratada. Bata a glaçagem no liquidificador ou em um mixer e transfira para um outro recipiente passando por uma peneira fina. Cubra o recipiente com um filme plástico, tomando o cuidado de encostar o filme na superfície da glaçagem para que não se crie uma película.


Montagem - Unte uma forma de 15cm, de fundo removível, com manteiga. Corte cerca de 2cm das beiradas do pão de ló, de forma que ele fique com uma borda vazia na forma. Por cima do pão de ló, coloque o palet congelado. Complete a forma com a bavaroise de banana e leve ao freezer até congelar completamente - cerca de 6 horas. Depois de congelado, retire do freezer, retire o prato embaixo da entremet e banhe com a glaçagem morna - ela deve estar a cerca de 36-40oC, para não derreter a bavaroise - em cima de um copo/grade, para que a glaçagem possa escorrer e ficar reta.  Transfira a torta cuidadosamente para o prato de servir. Decorei a minha com splits da Callebaut, chocolate fracionado moldado e fatias de banana. Sirva gelado.

*A receita da bavaroise é bem grande, acho que metade já daria para cobrir a minha forma de 15cm de diâmetro.
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